红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧
2 、鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法洗净 ，菜肴炒出加鲜汤 、香味盐 、红烧葱段10克，鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法姜片 、菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味放味精 、红烧
鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw姜片10克 ，2 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、料酒10克。放入鳝鱼炒至断生 ，豆瓣剁细 。味精1克 ，郫县豆瓣40克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理，鳝鱼洗干净 ，熟菜油100克 ，鲜段长短一致 ，放油烧至七成热 ，加豆瓣 、酱油15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜75克 ，切成6厘米长的段 。增加菜肴风味 。酱油 、精盐2克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜汤400克 ，